Pentru 10 portii: 1,500 kg creier, 250 g malai, sare, ulei pentru uns pergamentul.

Preparare: creierul de vaca se curata de pielita in apa rece, dupa care i se da sare, se portioneaza, se trece prin malai sau se asaza in hirtie unsa cu ules. Se pune pe gratarul incins, uns cu grasime. Dupa ce este gata pe o parte, se intoarce pe partea cealaita. Cind este gata patruns pe ambele parti, se scoate hirtia, daca este cazul si se aseaza pe piatou sau pe farfuria de servire cu garnitura preferata.