Pentru 10 portii (20 clatite):

• 500 g faina,
• 1 l lapte,
•  4 oua,
• 150 g ulei.

Umplutura:

• 500g brinza de vaci,
• 400 g smintina,
• 150 g zahar farin,
• 2 oua,
• 15 g coaja rasa de lămîie,
• zahar vanilat,
• 10 g sare.

Preparare: faina cernuta se amesteca cu ouale batute, sarea si putin lapte, apoi se adauga treptat laptele amestecind pina ce se obtine o compozitie omogena. Tigaia (speciala pentru clatite) se unge cu ulei si se incinge bine, apoi se toarna un polonic din compozitie, pentru o foaie de clatita, care se intinde pe toata suprafata tigaii prin miscarea acesteia. Cind s-a rumenit foaia pe o parte, se intoarce pe partea cealaka, iar cind s-a rumenit pe ambele parti se asaza intr-o farfurie intinsa. Brinza de vaci se amesteca cu ouaie, sarea, coaja de lamiie, zaharul si zaharul vanilat. Cu aceasta compozitie se urnplu foile de clatite, dindu-le forma de rulou sau împaturindu-le in sferturi. Se asaza intr-o tava care se introduce la cuptor pentru cca 10 minute. Se servesc calde cu smintina, cite doua clatite la portie.