Retete culinare - Peştele

Peştele

în cazul lipsei unui cuţit special, peştele se va curaţi cu răzătoarea. Metoda aceasta va spori lucrul şi va exclude o posibilă rănire a mînilor.
Pentru a îndepărta mucozitatea de pe suprafaţă unor peşti, acestea se vor spăla cu o soluţie concentrată de bicarbonat.
înainte de a purcede la curăţitul peştelui, se vor tăia mai întîi aripioarele cu foarfecele.
Peştele la curăţit nu va aluneca din mîini, dacă se va presăra cu sare.
Solzii se vor curaţi mai uşor, dacă în prealabil peştele se va ţine în apă rece cu oţet sau dacă se va cufunda în uncrop, în cazul că peştele se curăţă pe malul rîului, atunci poate fi şters de iarbă.
Pentru a scoate de pe peşte pieliţa, se va aplica o tăietură de la cap, apoi cu coada lingurii se va desprinde pieliţa de corp şi se va trage cu mîinile.
Cumpărînd peşte viu, imediat îl veţi tăia. Dacă lăsaţi peştele viu într-o apă stătută, el se îmbolnăveşte. Aceasta ar putea cauza şi o înrăutăţire a gustului.
Pentru a se dezgheţa, peştele se va pune într-un vas cu apă rece cu sare.
Peştele congelat, pus într-opungă de polietilenă legata la gură, se va introduce intr-un vas cu apă calda — se va dezgheţa mai repede.
Peştele dezgheţat se alterează repede. De aceea el va fi supus imediat prelucrării termice.
Nisetrul, morunul, păstruga nu se vor dezgheţa în apă, ci la aer, într-un loc răcoros.
Pentru a înlătura mirosul de peşte prăjit, în uleiul din tigaie se vor pune cîteva felioare de cartofi.
Pentru fierbere peştele congelat se va pune într-o cratiţă cu apă rece şi se va fierbe la un foc mic.
Dacă bulionul preparat pentru peşte în aspic e tulbure, atunci se va lăsa să se răcească, apoi în el se va turna ur albuş de ou, amestecîndu-se, se va da în clocot şi se vc ţine 15 min la un foc mic. Se va lăsa să se limpezească şi cu precauţie, fără a se agita, se va strecura printr-un serve tel.
Peştele mic seva prepara întreg, curăţindu-se în prea labil de măruntaie.
Peştele de mare va fi mai delicios şi se va răsfierbe mai puţin, dacă în procesul preparării se va adăuga în apă puţir oţet.
Peştele în nici un caz nu se va fierbe la un foc mare astfel se va întări, iar bulionul se va tulbura.
Peştele fiert va fi mai delicios, dacă la fiert se va adăuga puţin lapte proaspăt.
Peştele întreg nu se va desface în procesul fierberii, dacă în prealabil se va lega într-o bucată de tifon .
Cega, nisetrul, păstruga, morunul au o aromă şi un gust plăcut, de aceea la preparare se vor adăuga cît mai pu{ine condimente.
Pentru înnăbuşirea şi prăjirea peştelui se recomandă utilizarea uleiului vegetal, a margarinei,-untului topit. Untura de oae şi de vită nu se vor folosi la prepararea peştelui.
Peştele se va rumeni bine, dacă înainte de prăjire se va şterge cu un prosop.
Peştele nu se va desface la prăjit, dacă se va săra cu 10—15 min înainte de aceasta.
Pentru a determina momentul cînd peştele e gata, el se va străpunge cu un beţişor ascuţit de lemn. Dacă acesta intră uşor şi se elimină un suc transparent — peştele e bun de consumat.
Peştele nu se va arde pe tigaie, dacă în untu! în care se frige se va adăuga puţină sare.
Peştele sărat se va ţine în apă rece, schimbată de cî-teva ori.
Scrumbia îşi va reface gustul, dacă se va macera în infuzie de ceai sau în lapte.
Toate felurile de produse se vor frige sau fierbe mai intîi la un foc mare, apoi — la unul mic.
Nu se recomandă a prepara peştele în vas sub presiune — el fierbe destul de repede şi în condiţii obişnuite, iar mirosul din vasul cu presiune se va îndepărta cu greu.
Indiferent de mărime, peştele se va coace sau frige în rola înfierbîntată.
Pentru a-i menţine prospeţimea mai mult de o zi, peştele se va curaţi cu minuţiozitate de măruntaie, se va împacheta pe l—2 min în sugativă, îmbibată cu apă sărată, apoi se va înveli într-o cîrpă uscată şi se va pune la rece.
Icrele de Manciuria, icrele negre tescuite, icrele negre moi nu se vor altera mult timp, dacă deasupra lor se va turna un strat de ulei, iar borcanul se va închide ermetic.

Retete culinare: Sfaturi si Recomandari

1. Cafeaua, ceaiul

2. Carne

3. Ceapa

4. Ciorbele

5. Drojdie

6. Făina şi pastele făinoase

7. Ficat

8. Fructele

9. Legumele

10. Orez

11. Ouăle

12. Oua

13. Peştele

14. Produse din carne

15. Produse lactate

16. Rosii

17. Sfaturi

18. TAIEREA PORCULUI

19. Terciuri