Retete culinare - Făina şi pastele făinoase

Făina şi pastele făinoase

Făina se va păstra într-o încăpere răcoroasă, bine aerisită. Aproximativ o dată pe lună se va cerne şi se va zvînta. Intr-o încăpere umedă făina se face rîncedă, iar fiind păstrată la căldură, devine amară şi capătă un miros neplăcut.
Ca făina şi orezul să nu facă viermi şi gărgăriţe, se va pune în ele cîte un căţel de usturoi.
Făina cu un grad sporit de umiditate crează impresia de rece, dacă pui mîna în ea. Această făină se va consuma în primul rînd, deoarece ea se alterează foarte repede.
Aluatul dospit va fi moale şi puhab, dacă în el se vor adăuga cartofi fierţi şi răciţi, daţi printr-o râzătoare măruntă (2—3 cartofi la l kg de făină).
Făina se va cerne în prealabil de cîteva ori, apoi se va plămădi. Fiind cernută, făina se îmbogăţeşte cu oxigen, datorită acestui fapt aluatul devine puhab şi rafinat.
Dacă în aluat se va adăuga prea multă grăsime, atunci plăcintele îşi vor pierde forma, iar miezul va fi vîrtos.
Drojdiile, înainte de a fi puse în aluat, se vor dizolva cu o cantitate nu prea mare de apă caldă sau lapte, cu zahăr şi făină.
înainte de a fi pus în aluat bicarbonatul se va dizolva cu o lingură de oţet, astfel gustul lui nu se va simţi în plăcinta.
Cînd aluatul pentru blinii e gata, în nici un caz nu se va mai amesteca.
Clătitele vor fi mult mai gustoase, dacă în aluat se va adăuga albuş bătut.
La prepararea bliniilor tigaia poate fi unsă cu o bucată de cartof tăiat şi înfipt într-o furculiţă.
La prăjirea bliniilor tigaia nu trebuie unsă, dacă în aluatul preparat se va turna puţin ulei şi se va amesteca bine (o lingură de ulei la 2 kg de aluat).
Produsele de patiserie preparate dintr-un aluat fră-mîntat cu margarina nu se vor usca un timp mai îndelungat.
Aluatul frămîntat se întinde uşor cu o sticlă umplută cu apă rece.
Aluatul dospit nu se va lipi de mîini, dacă le vom unge cu ulei.
Aluatul se va întinde subţire mai uşor, dacă sucitorul se va înfăşură într-o pînză curată. Dacă aluatul e prea moale, atunci se va acoperi cu o foaie de pergament şi se va întinde direct peste hîrtie.
Pentru a muta aluatul întins pe tavă, se va presăra cu făină şi se va înfăşură pe sucitor.
Marginile produselor din aluat în foi nu se vor unge cu ou, deoarece la coacere ele se vor întări.
Aluatul nesărat se poate drege, dacă în el se va adăuga sare dizolvată într-o cantitate nu prea mare de apă sau de lapte şi se va amesteca minuţios.
Checul va avea o culoare galben-deschisă, dacă gălb< nuşul se va freca cu un pic de sare şi se va da la rece penti 8—10 ore.
Aluatul nu va mai creşte, dacă se va acoperi cu hîrtie muiată în apă.
Pateurile vor fi mai aromate, dacă se vor prăji în ui vegetal şi unt topit (la l kg ulei vegetal 300 g unt topit
Pentru a determina dacă grăsimea destinată prăji pateurilor s-a înfierbîntat destul, se vor turna-în ea 2- picături de apă. Dacă apa se va evapora de pe suprafaţ înseamnă că grăsimea e bine încinsă. Dacă picăturile vor duce la fund, atunci e prea devreme a începe prăjirea pateurilor.
în procesul de prăjire a pateurilor grăsimea nu se \ înspuma, dacă în ea se va adăuga un pic de sare.
Plăcinta, înainte de a se introduce în rolă, se va la să crească vreo 15—20 min, apoi se va unge cu albuş.
întinzînd aluatul, nu se va presăra prea multă făii
Aluatul se va coace mai bine, dacă în jurul plăcin pe tavă se vor lăsa spaţii libere.
La frămîntarea aluatului laptele sau apa se vor adă ga cîte puţin, în şuvoi subţire, amestecîndu-se concomite Astfel se va obţine un aluat fără cocoloaşe.
Plăcinta coaptă în nici un caz nu se va scoate imed din formă, ci se va lăsa să se răcească puţin. Dar nici seva lăsa pentru mult timp: aceasta ar putea cauza o umi ţaţe sporită şi un miros de metal.
Plăcinta coaptă, care s-a lipit de fundul tavei, se va (ine deasupra aburilor sau se va acoperi pe cîteva minute cu un prosop umed.
Plăcinta nu se va arde la fund, dacă sub tavă se va instala o strachină cu apă.
Ca plăcinta să reuşească şi să fie gustoasă primele 15 min rola nu se va deschide.
Stratul de la suprafaţă şi cel dedesubt al plăcintei coapte va fi moale, dacă plăcinta se va aşeza pe un şerveţel moale, cu care se va acoperi şi deasupra. Daca pojghiţa deasupra a plăcintei s-a uscat prea tare, atunci plăcinta se va aşeza pe un şerveţel moale şi se va acoperi cu unul uscat.
Gradul de preparare a plăcintei se va determina, înfi-gîndu-se 117 ea un beţişor de lemn. Dacă beţişorul e uscat, înseamnă că plăcinta e gata.
Gradul de coacere a plăcintei se va verifica după greutate : cu cît e mai uşoară, cu atît e mai bine coaptă.
Pentru a tăia plăcinta fierbinte, cuţitul se va ţine mai întîi în apă fierbinte şi se va şterge imedrat.
Un produs fierbinte din aluat se va îmbiba cu sirop rece, iar cel răcit — cu sirop fierbinte.
Pentru prepararea aluatului cu stafide, acestea se vor spăla în apă fierbinte şi se vor presăra imediat cu făină, apoi stafidele se vor repartiza uniform prin aluat.
Aluatul fărîmicios în nici un caz nu se va frămînta prea mult, altfel se va face consistent şi aspru.
Aluatul de biscuit se va frămînta mai repede şi se va coace îndată, altfel din el se vor evapora bulele de aer şi biscuitul îşi va pierde gustul şi rafinamentul.
în cazul cînd se prepară turtite sau biscuit cu untură de porc se va adăuga un pic de zeamă de lămîie.
Biscuiţii de casă arşi puţin se vor răci, apoi se vor da prin răzătoarea cu ochiuri mici de cîteva ori şi se vor presăra cu zahăr pudră.
Tortul se va coace la un foc potrivit in rola încinsă.
După coacere tortul nu se va da la rece, deoarece la schimbarea bruscă de temperaturi ar putea să se lase.
Tortul garnisit cu fructe nu se va muia, dacă înainte de a se introduce în rolă suprafaţa se va unge cu albuş de ou.
In crema preparată din lapte, amidon şi cacao se va adăuga puţină coajă rasă de portocale sau se vor turna cîteva picături de esenţă de portocale. Aceasta va conferi cremei un miros plăcut.
Untul se va bate uşor, dacă în prealabil se va tăia bucăţele, se va aşeza într-un vas instalat în apă fierbinte şi se va ţine pînă la topire.
Smîntîna se va bate bine, dacă se va adăuga albuş de ou şi se va răci în apă cu tot cu vasul în care se află.
Dacă magiunul pentru pateuri e cam lichid, atunci se vor adăuga 2—3 linguri de pesmet sau fulgi de ovăz.
Tava de tinichea, pe care se coace aluatul de cozonac, se va stropi cu apă şi nu se va unge cu unt.
Nu se recomandă a păstra pîinea albă împreună cu cea neagră, deoarece în acest caz pîinea albă îşi pierde gustul.
Pîinea îşi va menţine gustul şi aroma plăcută pentru mai mult timp, dacă se va păstra într-o cratită emailată, pe fundul căreia se va presăra puţină vanilie, deasupra căruia se va pune un cerc din celofană.
Pîinea nu se va usca, dacă în cratiţa (sau cutiia) în care se păstrează se va pune un măr, o bucăţică de cartof crud curăţit sau un pic de sare.
Plăcintele nu se vor usca, dacă se vor ţine într-un vas de lut, acoperite cu un şerveţel, sau într-o pungă de polietilenă.
Pîinea se va tăia mai uşor felioare subţirele, dacă cuţitul se va cufunda pe o clipă în uncrop. Tot aşa se va tăia şi tortul fărămicios.
Pentru a reîmprospăta franzeluţele şi biscuiţii uscaţi se va proceda astfel : ele se vor pune pe tavă şi se vor stropi cu apă sau se vor cufunda pe o clipă în lapte, apoi tava se va instala pe un vas mare cu apă şi se va introduce pe cîteva minute în rolă. Franzeluţele se mai pot muia în lapte şi aşeza în rola puţin înfierbîntată.
Pîinea uscată îşi va reveni, dacă se va înfăşură în hîrtie udă şi se va pune pe 10—15 min în rolă.
Tortul nu se va usca în cutie, dacă alături se va pune un măr.
Drojdiile nu se vor altera, dacă se vor păstra la o temperatură de cel mult 3—4°C.
Drojdiile pot fi, deasemenea, fărîmiţate, aranjate într-un borcan închis ermetic, care se ţine la întuneric.
Drojdiile puse în făină sau sare se vor păstra mai mutt timp.
Drojdiile se vor păstra un timp mai îndelungat în congelatorul frigiderului.

Retete culinare: Sfaturi si Recomandari

1. Cafeaua, ceaiul

2. Carne

3. Ceapa

4. Ciorbele

5. Drojdie

6. Făina şi pastele făinoase

7. Ficat

8. Fructele

9. Legumele

10. Orez

11. Ouăle

12. Oua

13. Peştele

14. Produse din carne

15. Produse lactate

16. Rosii

17. Sfaturi

18. TAIEREA PORCULUI

19. Terciuri