• 800 г мяса (филейная часть),
• 70 г топленого масла,
• 1 луковица,
• 1 cm. ложка пшеничной муки,
• перец и соль по вкусу.

Для соуса:

• 1 ст. ложка пшеничной муки,
• 1 cm. ложка сливочного масла,
• 1 ч. ложка готовой горчицы,
• 1 cm. ложка томата,
• 2 cm. ложки сметаны,
• 2 стакана бульона.
  

Для гарнира:

• 500 г картофеля,
• 2 стакана фритюра,
• соль по вкусу.

Нарезать мясо тонкими кусочками длиной 2—3 см, посыпать их перцем, солью и мукой. Лук мелко нарезать и обжарить в масле. Когда лук начнет румяниться, положить туда же нарезанное мясо. Быстро обжарить на сильном огне (сок должен сгуститься и перейти в мясо, отчего оно станет блестящим). Готовое мясо положить в соус, закрыть кастрюлю крышкой и поставить на 15-20 мин на маленький огонь, чтобы мясо хорошо пропиталось соусом. Подать беф-строганов с жареным картофелем.
Приготовление соуса: хорошо растереть муку с маслом, размешать с бульоном, вливая его постепенно, вскипятить, добавить горчицу, томат, сметану.