Зачищенную мякоть корейки или задней ноги нарезать поперек волокон на порционные куски.

Каждый кусок мяса отбить, придать ему круглую форму, посыпать солью, перцем и обжарить с обеих сторон до готовности. Отдельно приготовить на порционной сковороде яичницу-глазунью. При отпуске жареную свинину полить мясным соком, сверху положить яичницу-глазунью и посыпать ее зеленью петрушки или укропа. На гарнир подать зеленый горошек или жареный картофель. Вместо зеленого горошка можно подать соленый огурец.