На 1 кг рыбной мелочи (ершей, окуней, карасей, пескарей, других рыб) :

• 1,5-2,0 л воды,
• 2 луковицы,
• 1 морковь,
• 1 корень петрушки,
• 1-2 столовые ложки сливочного масла,
• 2-3 лавровых листа,
• 5-6 горошин черного душистого перца,
• 6-7 картофелин,
• 1 пучок зелени укропа.

Репчатый лук нарезают полукольцами, морковь и корень петрушки — ломтиками. Овощи пассеруют на сливочном масле до полуготовности. В кипящую воду кладут крупно нарезанный картофель, варят его до полуготовности, затем закладывают пассерованные овощи, потрошеную и промытую рыбную мелочь и варят уху при слабом кипении 20-25 минут. В конце варки в уху добавляют специи и, сняв с огня, дают ей настояться под крышкой еще примерно 15-20 минут. При подаче в суповую тарелку кладут клубень картофеля, наливают бульон с овощами и посыпают уху мелко нарезанной зеленью укропа.