На 1 кг рыбной мелочи и 0,5 кг судака, карпа, щуки, окуня, трески к других рыб,:

• 1,5-2 л воды.,
• 2 луковицы,
• 1 морковь,
• 1-2 корня петрушки,
• 4-5 помидоров (средних),
• 1- 2 столовых ложки сливочного масла или маргарина,
• 2 лавровых листа,
• 5-6 горошин черного душистого перца и 1 пучок зелени укропа.

Из рыбной мелочи варят бульон так же, как указано в предыдущем рецепте. В бульоне варят нарезанную кусками крупную рыбу до готовности, затем ее извлекают, а бульон процеживают. Овощи и коренья нарезают соломкой и пассеруют на масле. Помидоры очищают от кожицы, мелко рубят, прогревают на масле до получения однородной массы и заправляют ею рыбный бульон. В полученный бульон закладывают пассерованные овощи и коренья и варят их до готовности. В конце варки в уху кладут лавровый лист и перец. При подаче в суповую тарелку кладут кусок рыбы, наливают уху и посыпают мелко нарезанной зеленью укропа.