• 750 г рыбы (или 500 г готового филе),
• 300 г стручков фасоли,
• 100 г мякиша белого хлеба,
• 1/2 стакана молока,
• 200 г свежих грибов,
• 1 стакан белого столового вина,
• 1 яйцо,
• 4 ст. ложки масла.

Приготовить рыбный фарш, и разделать, не обваливая в муке, придав ему форму битков. Битки разместить в один ряд на дне кастрюли, смазанной маслом, в промежутки положить очищенные, промытые и нарезанные свежие грибы (белые или шампиньоны), сбрызнуть маслом, залить белым вином, затем долить бульон, сваренный из костей рыбы, так, чтобы битки были погружены в жидкость на 3/4. Накрыть кастрюлю крышкой и варить 15—20 мин.

По окончании варки бульон слить в другую кастрюлю и приготовить соус. Отдельно отварить очищенные и промытые стручки фасоли и заправить их маслом. Перед подачей на стол битки переложить на подогретое блюдо, сверху положить грибы. Блюдо гарнировать стручками фасоли и полить соусом.
Для приготовления биточков рекомендуется судак, щука, налим, сом, треска и другая малокостистая рыба.