• 500 г костей курицы или индейки,
• 15 г моркови,
• 15 г корня петрушки или сельдерея,
•  12 г репчатого лука,
•  1,3 л воды,
• соль.

Для оттяжки:

• 200 мл воды 
• 200 г костей,
• 1 яичный белок,
• соль.

Кости залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и жир. За 40—60 минут до готовности добавить подпеченные овощи, готовый бульон процедить, довести до кипения. Для осветления бульона приготовить оттяжку. Для этого необходимо дополнительно взять кости птицы (из расчета 200 г костей на 1 л осветляемого бульона), залить холодной водой (200 мл воды на 200 г костей), добавить соль и выдержать 1—2 часа на холоде при температуре 5—7 °С, затем добавить слегка взбитый яичный белок. В охлажденный бульон ввести оттяжку, хорошо перемешать и варить при слабом кипении 1—1,5 часа, затем процедить.