• 500 г мяса,
• 1 морковь,
• 1 веточка петрушки или сельдерея,
• 2-3 л воды,
• 1 луковица,
• соль по вкусу.

Для приготовления прозрачного мясного бульона надо брать нежирное мясо. Промытое мясо положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять с поверхности пену. Через 40 мин. положить коренья и лук, посолить.

Для придания бульону большего аромата и золотистой окраски часть кореньев (1/2 моркови, петрушки и луковицы) поджарить без масла (с одной стороны) на разогретой чугунной сковороде, затем положить их в бульон, посолив его.
Продолжительность варки прозрачного бульона от 1,5 до 2 ч. После того как бульон отстоится, снять сверху жир и процедить бульон через частое сито или салфетку.
Готовый прозрачный бульон можно подать с гренками, пирожками, кукурузными хлопьями или же использовать для приготовления прозрачных супов. Оставшееся после оттягивания мясо можно употребить для запеканки.